题目内容

腥膻味较重的原料是（)，烹调中应注意去除或减弱此味。

A. 牛肉
B. 猪肉
C. 兔肉
D. 羊肉
E. 竹鼠

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蒜泥毛肚、“夫妻肺片”等菜肴是以肌层发达的（)为原料。

A. 毛肚
B. 千层肚
C. 蜂窝肚
D. 百叶肚
E. 响肚

干贝是以（)等贝类的后闭壳肌加工而成的干制品。

A. 牡蛎
B. 扇贝
C. 日月贝
D. 江珧
E. 蛤蜊

鱼类原料在成菜过程中难以保形的原因在于（)。

A. 肌纤维短
B. 肌鞘薄
C. 肌肉组织疏松
D. 缺乏肌鞘
E. 脂肪多

玉兰片是以鲜笋为原料加工而成的干制品，常见的品种有（)。

A. 尖片
B. 冬片
C. 桃片
D. 春片
E. 梅片