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制作皮蛋时腌制温度一般只影响成熟时间,而对成品质量无影响。()

A. 对
B. 错

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腌制成熟好的溏心皮蛋用灯光照蛋时钝端应呈灰黑色,尖端呈红色或棕黄色。( )

A. 对
B. 错

一年四季都可以制作硬心皮蛋。( )

A. 对
B. 错

腌制咸蛋使用的食盐若镁盐和钙盐含量高,咸蛋的成熟时间会延长。()

A. 对
B. 错

食盐在加工皮蛋中所起的作用是:调味、抑菌、加快化清、利于蛋白的凝固、离壳。( )

A. 对
B. 错