大豆磷脂亦可简称为磷脂，由生产大豆油的副产品提制而成。大豆磷脂一般是（ ）的混合物，其卵磷脂含量约在20％以上。
A. 卵磷脂
B. 脑磷脂
C. 肌醇磷脂
D. 脂肪酸
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改性大豆磷脂是以天然大豆磷脂为原料，经过和羟基化改性及后制成。
A. 乙酰化
B. 甲基化
C. 脱羧
D. 脱脂
硬脂酰乳酸钙在小麦面粉中与面筋混合，可提高面团的弹性和韧性，可减少糊化，使面团膨松柔软，还可防止面包糊化。
A. 对
B. 错
酪蛋白酸钠具有良好的乳化作用和稳定作用，它还能起增稠、粘结、发泡、稳泡等作用，因其含有酪蛋白，也可用于蛋白质强化。
A. 对
B. 错
顺序功能图的基本要素有（）
A. 步
B. 有向连线
C. 转换与转换条件
D. 与步对应的动作或输出
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