题目内容

要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑麦汁的（）

A. α-氨基酸
B. Zn-离子浓度
C. 可发酵性糖

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麦芽烘好的标准，水分（），明显的大麦香，麦根易脱落。

A. 0.13
B. 0.1
C. 2-4%
D. 5-7%

麦芽的香味主要来自甘氨酸、（）与糖形成的类黑素。

A. 缬氨酸
B. 谷氨酸
C. 蛋氨酸
D. 苏氨酸

啤酒传统发酵工艺中，主发酵过程中的高泡期一般维持（）天。

A. 1～2
B. 2～3
C. 7～8
D. 5～6

麦芽经过糖化后，无水浸出率提高到（）。

A. 75～80%
B. 90%以上
C. 0.17
D. 58～60%