题目内容

海藻酸钠溶液降低钙含量可以得到较硬的凝胶，增大钙含量则得到较软的凝胶。

A. 对
B. 错

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增稠剂瓜儿胶、罗望子胶和明胶是从植物中提取的。

A. 对
B. 错

高酯果胶需有共聚物并在pH3.5以下时才能凝胶,为可逆性凝胶

A. 对
B. 错

果奶制作中，加入增稠剂的主要目的是为了保护蛋白质，因此要在加酸前加入

A. 对
B. 错

果奶制作过程中，酸和香精要和糖一起加入口感才好

A. 对
B. 错