题目内容

赋予烟熏水产品特定风味和色泽的主要成分是（）。

A. 酚类化合物
B. 醇类化合物
C. 有机酸
D. 羰基化合物

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盐藏红鱼卵加工过程中可添加（）来保持产品良好的鲜明度。

A. 硝酸盐和亚硝酸盐
B. 食盐和硝酸盐
C. 食盐和有机酸
D. 有机酸和有机酸盐

下列哪种熏制方法生产的水产品不存在致癌物质？（）

A. 低温熏制法
B. 液熏法
C. 中温熏制法
D. 高温熏制法

熏烟中具有抗氧化作用的主要成分是（）。

A. 酚类化合物
B. 醇类化合物
C. 有机酸
D. 羰基化合物

以下哪种盐浓度可以抑制水产品的腐败变质？（）

A. >10%
B. >15%
C. >20%
D. >25%