题目内容

调制温水面主坯，主要采用抄拌手法。

A. 正确
B. 错误

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白砂糖具有溶点高，精粒粗大的特点。

A. 正确
B. 错误

加热炉燃料油的（）低，便于输送，雾化得好。

A. 温度
B. 压力
C. 黏度
D. 自燃点

符合元鱼加工选项的是（）。

A. 清除附在肉质上的盾鳞
B. 烫制目的是为了清除表面黏液
C. 清除肉组织中的血污
D. 采用100℃的水温煮制20分钟

牵引有几种方法？简述其适应症？