甲壳质是自然界仅次于( )的第二大丰富的生物聚合物。
A. 淀粉
B. 纤维素
C. 胶体
D. 黏多糖
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鱼贝类中含有较多的n-3系多不饱和脂肪酸,DHA便是其中之一,其全称是( )
A. 花生四烯酸
B. 二十碳五烯酸
C. 二十二碳六烯酸
D. 亚麻酸
微冻保鲜鱼类通常温度约为( )
A. -5℃
B. -3℃
C. 0℃
D. -10℃
下列关于海洋生物中的活性物质说法正确的是( )
A. 牛磺酸是鱼贝类中的一种重要蛋白质氨基酸
B. 鱼类中几乎不含epa而含大量dha
C. 鱼贝类中含有降血压功能的活性肽
D. 甲壳质又名壳聚糖,是自然界仅次于纤维素的第二大丰富的生物聚合物
下列关于氧化三甲胺说法错误的一项是?( )
A. 氧化三甲氨是广泛分布于海产动物组织中的含氮成分,白肉鱼类的含量比红肉鱼类多,淡水鱼中几乎未检出,即使存在也极微量。
B. 乌贼类中不含氧化三甲氨,但虾、蟹中含量稍多。
C. 鱼贝类死后,氧化三甲胺受细菌的氧化三甲胺还原酶还原而生成三甲胺(TMA) ,使之带有鱼腥味。
D. 某些鱼种的暗色肉也含有氧化三甲胺还原酶,故暗色肉比普通肉易带鱼腥味。
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