烧水就是将原料在正式烹调多用水洗涤

A. 正确
B. 错误

感官鉴定：

烹饪原料鉴别：

基本味就是酸甜苦辣咸鲜香七种

A. 正确
B. 错误

一天中人们摄入的营养素，其质量最多的是（）

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 水

下列食品添加剂中，可用作防腐剂的是（）

A. 糖精
B. 亚硝酸钠
C. 苯甲酸钠
D. 小苏打

下列着色剂中，不属于合成色素的是（）

A. 苋菜红
B. 叶绿素
C. 柠檬黄
D. 靛蓝

因黄曲霉毒素而导致的慢性中毒，常由（）引起

A. 动物性原料
B. 真菌性食物
C. 海产类原料
D. 粮食及油料食物

餐具洗涤消毒的步骤顺序是（）

A. 一刮、二洗、三冲、四消毒
B. 一洗、二刮、三冲、四消毒
C. 一冲、二刮、三洗、四消毒
D. 一冲、二洗、三刮、四消毒

幼儿膳食的加工烹调法，宜采用（）

A. 煎、炸、烤
B. 蒸、炖、滑炒
C. 炖、滑炒、炸
D. 蒸、烤、熏