烹饪原料的选择目的包括（）、（）、（）

蔬菜、水果的营养价值如何？

食品从业人员应该遵守哪些职业道德？

在下列有毒物质中，属于有毒金属元素的是（）

A. 酚、氯、苯、胺
B. 3-4苯并芘、亚硝酸盐
C. 镉、汞、铅
D. 多氯联苯、亚硝胺、酚

计算题：某厨房购进冬茹2.5千克，其进货单位为40.00元/千克，去掉冬茹脚等杂质0.2千克（不作价），涨发后得到水发冬茹5.8千克。试求水发冬菇的单位成本？用250g该水发香菇的主料，另调配料成本2.5元，制成的一盘菜的成本毛利率为70%，求这盘菜的销售价格？

以盐或砂料为传热介质，是以热传导的方式将热量传递给食物原料的。

A. 正确
B. 错误

从食品卫生的角度考虑，炒菜用的锅应该不用下列材料中的（）来制造

A. 铝合金
B. 铁
C. 铜
D. 不锈钢

香菇又叫冬菇

A. 正确
B. 错误

所谓火候，就是用一大力，进行空时间的加热

A. 正确
B. 错误

清烧就是原有、一种烹调原料元料三料的烹调方法

A. 正确
B. 错误