目前，大量的果蔬销售主要是通过：（）

A. 批发市场
B. 小商贩
C. 自由市场

任何果品采收时都要轻拿轻放，避免机械伤，主要目的是防止：（）

A. 微生物浸染
B. 酶的活性增加
C. 淀粉减少

实践证明，鸭梨早期黑心病的病因是：（）

A. 二氧化碳过低
B. 冷害
C. 缓慢降温

为了防止鸭梨的早期黑心病，在贮藏前期可进行：（）

A. 缓慢降温
B. 直入0℃库
C. 和B

果蔬加工过程中有几种去皮的方法，一般桃罐头加工采用的去皮方法是？

用于罐头加工的原料，成熟度的选择很重要，最适宜的成熟度应是：（）

A. 7-8成熟
B. 6-7成熟9-10成熟

10—12月份是水果运输的旺季，北方的（）等南下，而南方的（）等北上。

果蔬运输方向，每年的1—3月蔬菜主要是（），果品依果品种类不同（）。

腌渍蔬菜的过程中，一般采用（）作为保脆剂，其用量以菜重的（）为宜。

酶对湿热环境是很敏感的，在湿热温度接近（）时，各种酶几乎立即灭活。