超星 - 3-1认知宴会菜单测试 - 查题吧

多选题

宴会菜品的编排应（）

A. 讲究格式
B. 主次感
C. 层次感
D. 协调性
E. 灵活多变

多选题

西餐宴会主要菜品类别有（）

A. 水果
B. 头盘
C. 色拉
D. 主菜
E. 甜品

多选题

宴会菜单设计突出特色可以通过（）方式实现。

A. 突出主要菜系
B. 突出地方名菜
C. 突出酒店特色菜
D. 突出酒店招牌菜
E. 突出主厨拿手菜

多选题

宴会菜肴设计应满足（）原则。

A. 因需配菜
B. 因人配菜
C. 随价配菜
D. 因时配菜
E. 因料配菜
F. 随机配菜

多选题

宴会菜肴设计应满足膳食平衡，包括（）。

A. 营养素结构合理
B. 原料多样化
C. 荤素比例恰当
D. 口味多样化
E. 色彩协调

判断题

宴会菜单可以照搬一些现成的宴会套菜，但不能将一些单个菜肴、点心随意拼凑。（）

A. 对
B. 错

判断题

宴会菜单与套餐菜单没有相同的地方。（）

A. 对
B. 错

判断题

在同一餐厅，同一时间，统一价格，宴会菜单的内容就会相同。（）

A. 对
B. 错

判断题

宴会菜单就是不同类型的众多菜点的组合。（）

A. 对
B. 错

判断题

宴会菜单上的菜都需要用酒店的特色菜、招牌菜，这样才能吸引客人。

A. 对
B. 错

1