西式面点师 - 西式面点师理论（初级） - 查题吧

单选题

在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。

A. 在操作间吃东西
B. 用勺品尝菜
C. 切凉菜时戴着口罩
D. 把钱、饭卡放在更衣室的柜子中

单选题

调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

A. 面团如果搅拌不足，面团则发黏
B. 面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
C. 如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗
D. 水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

单选题

对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。

A. 手工分割
B. 机器分割
C. 先手工后机器分割
D. 先机器后手工分割

单选题

如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要根据餐具的自身特点，合理安排甜点及配料、饰物的位置，以（）为原则，并尽量做到突出食品的造型和色彩。

A. 与宴会风格相适应
B. 与甜点特点相适应
C. 客人喜欢
D. 客人用餐时方便、舒适

判断题

保证产品质量是成本核算的基本条件之一。

A. 正确
B. 错误

判断题

以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。

A. 正确
B. 错误

判断题

机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。

A. 正确
B. 错误

判断题

面点间员工要求，男不留胡须，女不染指甲。

A. 正确
B. 错误

判断题

面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。

A. 正确
B. 错误

判断题

面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

A. 正确
B. 错误

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