A. 减少切制时所用的时间 B. 减少切割时的粘连 C. 使面坯变软，易于操作 D. 使面坯变稍硬，易于操作
A. 快速完成成形 B. 机械成形 C. 撒干面粉太多 D. 采用多种成形方法
A. 立即翻转过来 B. 立即从模具中取出来 C. 立即放在温度较低的环境中 D. 立即放入冷藏条件下
A. 麦溶蛋白 B. 麦球蛋白 C. 麦胶蛋白 D. 麦清蛋白
A. 麦胶蛋白和麦清蛋白 B. 麦清蛋白和麦球蛋白 C. 麦球蛋白和麦谷蛋白 D. 麦谷蛋白和麦胶蛋白
A. 大麦粉 B. 燕麦粉 C. 米粉 D. 玉米粉
A. 蛋的重量 B. 蛋的密度 C. 蛋的光滑度 D. 蛋的粘稠度
A. 正确 B. 错误
A. 收缩，体积更小 B. 受热过多，导致色泽过深 C. 水分蒸发过多，制品变硬 D. 产生焦边现象，导致颜色不均
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