西式面点师 - 西式面点师理论（初级） - 查题吧

单选题

因为咸混酥面坯中缺少（），所以在烘烤时所需的炉温要高一些，烘烤的时间要相对长一些，以保证制品的成熟与着色。

A. 水分
B. 糖
C. 淀粉
D. 油脂

单选题

特硬小麦面粉主要用于制造（）。

A. 面包
B. 蛋糕
C. 通心面
D. 馒头

单选题

大型宴会自助餐的甜点装盘，应考虑到所用餐具和甜点的（），相互之间的比例等。

A. 形状搭配
B. 大小搭配
C. 色彩搭配
D. 风格搭配

单选题

半硬麦其面粉可用以制造（）。

A. 饼干
B. 面条
C. 面包
D. 蛋糕

单选题

搓油脂与面粉混合时，手掌（），使面粉和油脂均匀地混合在一起。

A. 向下施力
B. 向前施力
C. 向后施力
D. 左右施力

单选题

动物脂奶油不能放在（）存放，否则会破坏奶油品质。

A. 冷藏冰箱内
B. 冷冻冰箱内
C. 室温
D. 通风干燥处

单选题

在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的（）加工方法后加入制品。

A. 挤制
B. 溶化
C. 刮球
D. 切片

单选题

如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的（），不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。

A. 弹性和可塑性
B. 弹性和延伸性
C. 柔软性和延伸性
D. 延伸性和可塑性

单选题

西式面点主要是指来源于（）的点心。

A. 中国以外的国家
B. 西方国家
C. 北美国家
D. 欧美国家

单选题

（）是以点心配方中面粉重量为100％，其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言，这种百分比总量超过100％。

A. 重量百分比
B. 体积百分比
C. 焙烤百分比
D. 实际百分比

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