西式面点师 - 西式面点师理论（初级） - 查题吧

单选题

混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。

A. 鸡蛋
B. 糖
C. 水分
D. 油脂

单选题

用蜂蜜制作的清蛋糕比用砂糖制作的清蛋糕，所用的烘烤温度是（）。

A. 低
B. 高
C. 相等
D. 不能确定

单选题

擀制混酥面团时，应做到（）。

A. 一次性擀平，放入冰箱冷却
B. 应尽量重复擀制几次直到擀平
C. 擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤
D. 一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤

单选题

面间点员工个人着装要干净、整齐，不露发迹，工作服、工作帽穿戴工整，系好（）。

A. 鞋带
B. 围裙
C. 帽子
D. 风纪扣

单选题

小型混酥制品，如酥皮饼干等烘炉的温度大约为（）的中火。

A. 180℃
B. 190℃
C. 200℃
D. 220℃

单选题

软质面包成品要求内部组织松软，蜂窝均匀，如果面包内部组织粗糙，其可能的原因是（）。

A. 糖含量多
B. 烤箱温度低
C. 最后醒发时间短
D. 酵母用量过大

单选题

在通常情况下，烘烤混酥类点心时，一般需用（）的烘烤温度。

A. 210～220℃
B. 200～210℃
C. 190～200℃
D. 170～190℃

单选题

低筋面粉的蛋白质的含量为（）。

A. 7%～9%
B. 9%～11%
C. 12%～15%
D. 16%～20%

单选题

在制作各类重油蛋糕、香蕉面包、松饼等甜点时，往往是加入适量（）。

A. 打发好的奶油
B. 熬制好的奶油
C. 未加工的液体奶油
D. 加热好的奶油

单选题

西点用的面粉主要是白面粉，它来自麦粒的（）部分。

A. 糊粉层
B. 胚芽
C. 胚乳
D. 内部

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