西式面点师 - 西式面点师理论（初级） - 查题吧

多选题

违反资金计划管理规定，有下列哪种行为，给予有关责任人员降级至开除处分（）。

A. 违反规定为券商、企业或个人垫交证券交割清算资金或其他用途资金
B. 违规将农信社资金委托他人发放贷款或管理经营
C. 违反规定利用农信社资金、财产从事非自用不动产、股权、证券、债权、实业等投资活动
D. 未经批准擅自用农信社资金购买信托或理财产品
E. 违规以低于正常市场利率价格对外拆借或存放同业资金

单选题

一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。

A. 通风调节
B. 气体调节
C. 水分控制
D. 湿度控制

单选题

西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（）。

A. 色彩鲜明、豪华气派
B. 典雅自然、动静结合、色彩丰富
C. 风格独特、色彩鲜明、气派
D. 错落有致、有层次、有特色

单选题

于各类排类、塔类制品内部组织材料的不同、组织密度和比重不同，因而对（）和水分散发的快慢也不相同，导致烘烤时的温度也不相同。

A. 热能的反射
B. 热能的吸收
C. 传热的速度
D. 散热的速度

单选题

汉堡包胚的质量标准是色泽金黄，（）。

A. 内部组织松软
B. 内部组织酥脆
C. 内部组织脆硬
D. 内部组织酥松

单选题

检验清蛋糕制品成熟可用牙签插入蛋糕中央，拔出后（），则表明成熟。

A. 牙签略粘面糊
B. 牙签不粘面糊
C. 用手捏牙签不粘
D. 用手捏牙签略粘

单选题

烘烤清蛋糕时，下列操作错误的是（）。

A. 将烤盘放在烤箱的中心
B. 保证烤盘不与烤箱壁接触
C. 保证烤盘不相互重叠
D. 保证烤盘排列紧密，一个烤盘与另一个烤盘接触

单选题

混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。

A. 酥而有层
B. 酥而无层
C. 松软
D. 松酥

单选题

调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，可以在打发鸡蛋和糖之前（），这样可使制品得到改善。

A. 先将一部分糖与鸡蛋打发，搅拌一段时间后再加入剩余的糖
B. 把鸡蛋和糖加热至糖全部溶化，然后再打发
C. 将鸡蛋加热后再加入糖打发
D. 将鸡蛋先打发一段时间，然后加入糖打发

单选题

（）是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。

A. 涂抹
B. 裱型
C. 装盘
D. 淋挂

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