A. 如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间 B. 搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制 C. 制作软质面包的面粉使用前要过筛 D. 搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
A. 玉米糖浆 B. 淀粉或明胶 C. 苹果汁 D. 醋精或柠檬酸
A. 酸性物质破坏 B. 蛋白酶失去活性 C. 甜度增加 D. 水分适量蒸发
A. 给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜 B. 在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度 C. 烘烤面包时要经常打开烤箱门 D. 烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
A. 食品造型与色彩的关系 B. 食品造型所体现的价值 C. 食品造型与餐具容器的配备 D. 食品造型的用途
A. 自身的技巧 B. 自身的情感 C. 现有工具 D. 现配备的餐具容器
A. 面粉、油脂、水果和乳品 B. 面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品 C. 面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋 D. 面粉、糖、油脂、巧克力和乳品
A. 正确 B. 错误
A. 鱼肉 B. 鸡肉 C. 牛肉 D. 猪肉
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