中级中式烹调师 - 初级中式烹调师 - 查题吧

判断题

液化气瓶应储放在低温、通风、严防日晒的位置，堆放不能过高，不能倒放，不得接近电源、火源和热源等。装运时应用抬架或搬运车，不能撞击。发现漏气时，要迅速打开车门或库门通风，立即把钢瓶移至安全场所。使用时先点火、后开阀门给气，使用后一定要关紧阀门。

A. 正确
B. 错误

判断题

焯水可以调整不同性质原料的加热时间，使其在不相同的时间内达到一致的成熟度。

A. 正确
B. 错误

判断题

所谓净料率实际上就是净料重量占毛料总值的百分比，习惯上把净料率也称为出品率。

A. 正确
B. 错误

判断题

人大量喝饮料，将使胃里水分剧增，提高了胃液的浓度，使胃的杀菌及抑菌能力提高。

A. 正确
B. 错误

判断题

基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。

A. 正确
B. 错误

单选题

烹调中的油温一般在90℃～180℃的范围之间，60℃以下与（）以上的油温没有使用价值。

A. 220℃
B. 180℃
C. 240℃
D. 280℃

单选题

将鸡油上的筋膜撕去，洗净切块，放入适量的葱，姜，绍酒，（）熔化，过滤澄清即可。

A. 煮制
B. 蒸制
C. 火烤
D. 水焯

判断题

对烹饪原料品质的基本要求有两点：(1)必须具有营养价值；(2)必须符合一定的卫生标准。

A. 正确
B. 错误

判断题

涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。

A. 正确
B. 错误

判断题

烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，味香醇，以鲜咸为主略带甜味，或以甜酸味为主。

A. 正确
B. 错误

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