中级中式烹调师 - 初级中式烹调师 - 查题吧

判断题

固体物质作为传热媒介其性能比水强，储热性能好，它们只能依靠传导的方式进行传热。

A. 正确
B. 错误

判断题

烹饪原料保藏方法有四种：(1)低温保藏法；(2)高温保藏法；(3)脱水保藏法；(4)密封保藏法。

A. 正确
B. 错误

单选题

拌是把（）或晾凉的熟菜原料加工成丝、条、片等小料，再加入各种调味料拌均匀的做法。

A. 生菜
B. 腌菜
C. 腊菜
D. 糟菜

判断题

上海人口味喜清淡，爱吃新鲜蔬菜，对油菜更为偏爱，以大米为主食，吃面条时喜欢清淡。

A. 正确
B. 错误

判断题

净料的重要标志是它可以直接下锅，它是使用在菜肴制作的主程序（即正式烹制程序）中。

A. 正确
B. 错误

单选题

泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及（）等一系列加工工艺制成泥茸状。

A. 抖刀法
B. 旋刀法
C. 过水
D. 过罗

单选题

大红浙醋的特点是颜色（），液汁澄清透明，醇香回甜，清香浓郁，醋醋含量百分之4左右。

A. 玫瑰红色
B. 红紫色
C. 谈红色
D. 红白色

单选题

将鸡油上的筋膜撕去，洗净切块，放入适量的葱、（）、绍酒，蒸制熔化，过滤澄清即可。

A. 姜
B. 蒜
C. 味精
D. 花椒

判断题

拌的操作过程比较简单，但重在调味，其成品具有清脆爽口、口味多样、汁少或无汁等特点.

A. 正确
B. 错误

单选题

临灶操作时，两脚（），上身略向前倾，不要弯腰驼背，身体与灶台保持约15cm左右的距离。

A. 自然并拢
B. 分开站立
C. 保持固定距离
D. 自然分开站立

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