刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。

A. 正确
B. 错误

配菜前要了解原料的（）、部位特征、化学成分、品质鉴定等基本知识，做到正确使用原料。

A. 物理常识
B. 化学成分
C. 组织结构
D. 外形

多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。

A. 品种
B. 大小
C. 多少
D. 成形

（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。

A. 冷菜烹制
B. 冷拼拼摆
C. 冷菜切配
D. 冷菜组配

道德要求人们在获取个人利益的同时，也要考虑（）。

A. 对单位的奉献
B. 对他人的帮助
C. 对社会的责任
D. 他人、集体和社会利益

细菌性食物中毒是指因摄入（）或其毒素污染的食物引起的急性中毒。

A. 有毒动物
B. 有毒植物
C. 致病菌
D. 真菌

（）是一种团队精神，是社会主义集体主义的具体体现。

A. 积极进取
B. 开拓创新
C. 尊师爱徒
D. 团结协作

乳汁中主要的碳水化合物是（）。

A. 果糖
B. 乳糖
C. 蔗糖
D. 半乳糖

（）是尊师爱徒、团结协作的具体要求之一。

A. 爱岗敬业
B. 加强协作
C. 尊敬领导
D. 文明礼让

干灭火器有何特点？如何使用？