中级中式烹调师 - 初级中式烹调师 - 查题吧

判断题

据菜点制作方法，耗用的调味品成本也可采取不同的核算方法。

A. 正确
B. 错误

单选题

属于羊肉的主要生产国是（）。

A. 比利时
B. 西班牙
C. 俄罗斯
D. 新加坡

判断题

微生物是一群形体极小、结构简单的生物体，要用显微镜才能看见，甚至要用电子显微镜才能观察清楚，因此把这类生物叫做微生物。

A. 正确
B. 错误

判断题

在地球表层的生物圈中，生存着各种各样的动物、植物和微生物，与其他生物相比较，微生物个体微小，很容易借水和空气流动来传播。

A. 正确
B. 错误

判断题

食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。

A. 正确
B. 错误

判断题

空气中没有可被微生物利用的营养物质和足够的水分，并经常受到阳光的照射，因而空气中没有固定微生物类群，在空气中存在的微生物是暂短的、可变的。

A. 正确
B. 错误

判断题

食品污染从原料到成品均可能发生，以致降低了食品的营养价值和营养质量，或对人体健康产生不同程度的危害。这种有害物质进入食品的过程被称为食品污染。

A. 正确
B. 错误

判断题

粮食发生污染的途径是：(1)微生物的污染；(2)有害植物种子对粮食的污染；(3)仓储害虫的污染；(4)工业三废和农药对粮食的污染。

A. 正确
B. 错误

判断题

烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。

A. 正确
B. 错误

判断题

食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。

A. 正确
B. 错误

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