中级中式烹调师 - 初级中式烹调师 - 查题吧

单选题

属于水产动物类的种类是（）。

A. 腔肠类
B. 软体类
C. 节肢类
D. 虾蟹类

单选题

属于我国大黄鱼的主要产区是江苏吕泗渔场和（）。

A. 浙江舟山
B. 河北承德
C. 河南郑州
D. 广西桂林

单选题

鲐鱼的特征是鱼体体长为（）。

A. 40cm～60cm
B. 60cm～80cm
C. 20cm～60cm
D. 20cm～40cm

单选题

可以制作大豆酱的原料是（）。

A. 小米
B. 米粉
C. 籼米
D. 糯米

单选题

大豆酱从形状分类的品种之一是（）。

A. 豆粒状
B. 颗粒状
C. 米粒状
D. 米粉状

单选题

保宁麸醋的特点是酸味（）。

A. 清淡持久
B. 甜香浓郁
C. 厚重芳香
D. 醇香微甜

单选题

九斤黄鸡的肉色（）。

A. 淡黄
B. 乳白
C. 略黑
D. 微红

单选题

主要捕捞季节集中在秋季9～10月的无角质硬鳞鱼类是（）。

A. 鲫鱼
B. 鲐鱼
C. 青鱼
D. 鲂鱼

判断题

烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。

A. 正确
B. 错误

判断题

净料率的应用在进行原料加工处理前，利用净料率可直接根据毛料重量计算出净料重量；根据计算出的净料重量，可预测净料单位成本。

A. 正确
B. 错误

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