中级中式烹调师 - 初级中式烹调师 - 查题吧

判断题

烹制名贵干货原料的水平能反映厨师技艺的高低。

A. 正确
B. 错误

判断题

干货涨发加工是一项有相当难度的工艺技术。

A. 正确
B. 错误

判断题

熬是做汤的方法，既可做出成品汤，也可做出半成品汤。

A. 正确
B. 错误

判断题

划分烹调技法类别的相关因素主要是火力的大小和时间的长短。

A. 正确
B. 错误

单选题

烩的菜肴是（）各半，并且由多种原料构成。

A. 主、辅料
B. 糖、醋
C. 荤、素
D. 汤、菜

判断题

滚肉片汤时，热汤把肉片加热至熟，这里运营的传热方式是传导。

A. 正确
B. 错误

单选题

浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。

A. 高汤
B. 白汤
C. 奶汤
D. 清汤

判断题

宰杀生鱼用于豉油皇蒸生鱼，应该用鳃取法，以保持其完整的外形。

A. 正确
B. 错误

判断题

将原料封闭在一定的容器内，使其和日光、空气隔绝，以防止氧化。

A. 正确
B. 错误

判断题

叶菜类是指以肥嫩菜叶、叶球为主要食用部分的蔬菜。

A. 正确
B. 错误

26