适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。

通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。

掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制加热的时间、温度的强弱、（）。

配置好的（）应当分门别类地合理放置，要保持清洁卫生、防止食品污染，以便于有序地工作。

A. 菜品
B. 菜点
C. 原料
D. 菜品及原料

体表没有角质硬鳞的鱼类品种是鲳鱼、鲅鱼、带鱼、（）。

木质的砧墩多用榆树、柳树和（）等材料制成。

A. 桃树
B. 泡桐树
C. 合成板
D. 银杏树

属于优质肉用鸡的鸡种是九斤黄鸡、海南文昌鸡、狼山黑鸡、（）。

属于我国本土血统的良种肉牛品种是、秦川牛、南阳牛、晋南牛、（）。

按食用部位分类，属于果类蔬菜的品种是秋茄、丝瓜、豌、（）。

砧墩使用后应清洗干净，并（）案板上。

A. 平放在
B. 倒放在
C. 斜放在
D. 立放在