某食堂在五一期间供应凉拌兔肉，进餐后不久，陆续有30多人出现腹痛、腹泻等临床表现，有5人出现了明显的脱水症状。病人经治疗无死亡。经检查，是兔肉中有沙门菌而引发的中毒。原来，食堂在采购时，煮熟的兔肉与生兔肉和内脏放在了一起，买回后所放容器又不干净，在不透气的库房内放置了足足10多个小时，食用前也未经高温处理，只用开水焯了一下。 试就沙门菌食物中毒案例发生的可能原因进行分析，并说明预防原则（即预防细菌性食物中毒的3个原则）。

通常情况下，产毒素微生物的产毒水分活性（度）都要低于其生长繁殖的水分活性（度）。

A. 正确
B. 错误

对于非还原糖的测定，采用直接滴定法时所依据的原则是用酸或酶将样品水解成还原糖后再进行测定。

A. 正确
B. 错误

为有效保证食品安全，糕点加工应具备的一组基本管理体系是（）

A. GMSSOHACCP
B. GMISHACCP
C. ISHACCP
D. ISSSOHACCP

秤杆上设有三颗星（为我国古代从业者的一种自律行为，认为达不到足斤足两就是缺乏道德，应当“一两也不能少”），分别叫做叫“福、禄、寿”。那么，缺人家三两，应当是（）

A. 缺“福”
B. 缺“禄”
C. 缺“寿”
D. 缺“德&rdquo

以下关于兽药β-兴奋剂的说法，正确的是（）

A. β-兴奋剂对人类的威胁不大
B. 苯胺型β-兴奋剂含有取代基
C. 沙丁胺醇为苯酚型的代表药品
D. 克仑特罗俗名又叫做“瘦肉精&rdquo

感官评价受主观影响较大，不是一种科学的评价方法。

A. 正确
B. 错误

食品安全风险分析是国外应运而生的一种宏观管理模式。

A. 正确
B. 错误

2005年出台的《国家重大食品安全事故应急预案》，分为Ⅰ级至Ⅳ级，其Ⅳ级应急响应由县（区）级政府组织实施。

A. 正确
B. 错误

根据漂白剂的性质，可将其分做两类――氧化型和还原型。

A. 正确
B. 错误