蔗糖、乳糖、麦芽糖分别是（）。

A. 非还原糖、还原糖、还原糖
B. 还原糖、还原糖、还原糖
C. 还原糖、非还原糖、还原糖
D. 还原糖、非还原糖、非还原糖

核黄素、硫胺素、维生素K、维生素E分别为（）。

A. 水溶性维生素、油溶性维生素、水溶性维生素、油溶性维生素
B. 油溶性维生素、油溶性维生素、油溶性维生素、水溶性维生素
C. 水溶性维生素、水溶性维生素、油溶性维生素、油溶性维生素
D. 油溶性维生素、油溶性维生素、水溶性维生素、油溶性维生素

下列关于低聚木糖的描述中哪一项是正确的？（）

A. 是双歧杆菌有效的增殖因子
B. 代谢依赖胰岛素
C. 黏度较高
D. 易被人体消化道酶水解

α—淀粉酶和β—淀粉酶分别为和（）。

A. 内切酶，外切酶
B. 外切酶，内切酶
C. 内切酶，内切酶
D. 外切酶，外切酶

水合作用（亲水和疏水作用）原理在食品工业加工中怎样应用？

按元素在人体含量或摄入量分类，可以分为（）、（）、（）。

脂肪氧合酶只影响食品的颜色。

A. 正确
B. 错误

面粉发酵后，锌的利用率提高。

A. 正确
B. 错误

果蔬类食品富含有机酸，故为酸性食品。

A. 正确
B. 错误

食品级酶制剂必须符合食品法规，必须是纯酶。

A. 正确
B. 错误