滞后现象产生的主要原因。

食品中水结冰时，将出现两个非常不利的后果，即（）和（）。

脂类氧化的速率与水活度关系曲线同微生物生长曲线变化不同。

A. 正确
B. 错误

表示空气中水汽含量距离饱和程度远近的湿度参量有（）。

A. 绝对湿度
B. 相对湿度
C. 水汽压
D. 露点温度
E. 饱和差
F. 温度露点差

食品的水分活度用水分蒸汽压表示为（），用相对平衡湿度表示为（）。

一种食物一般有两条等温吸湿线，一条是（），另一条是（），往往这两条曲线是（），把这种现象称为（）。产生这种现象的原因是（）。

按照食品中的水与非水组分之间的关系，可将食品中的水分成（）和（）。

什么是水分活度？食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系？

一般来说，大多数食品的等温线呈（）形，而水果等食品的等温线为（）形。

食品中水的蒸汽压p与纯水蒸汽压p0的比值称之为（），即食品中水分的有效浓度。