含有大量可溶性小分子的咖啡提取物的水分吸附等温线形状为S形。（）

A. 对
B. 错

食品的含水量相等时，温度越高，水分活度越大。（）

A. 对
B. 错

水果、糖制品、咖啡提取物等食品的吸湿等温线为J形。（）

A. 对
B. 错

下列食品中，哪类食品的吸着湿等温线呈S型？（）

A. 糖制品
B. 肉类
C. 咖啡提取物
D. 水果

每个水分子最多与另外多少个水分子通过氢键结合(3.0)

A. 5个
B. 2个
C. 3个
D. 4个

一般来说通过降低Aw，可提高食品稳定性。（）

A. 对
B. 错

水分测定时，水分是否排除完全，可以根据来进行判定

A. 经验
B. 国家标准规定的时间
C. 恒重
D. 烘干后样品的颜色

采用两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用温度

A. 40℃左右
B. 60℃左右
C. 80℃左右
D. 100℃左右

测定新鲜药材中水分含量时，要求准备的仪器设备有：、、、。因为新鲜药材中水分含量>14%, 故通常采用进行测定，恒重要求两次测量结果之差。

简述水分测定过程中如何进行恒重操作？