题目内容

含有大量可溶性小分子的咖啡提取物的水分吸附等温线形状为S形。（）

A. 对
B. 错

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食品的含水量相等时，温度越高，水分活度越大。（）

A. 对
B. 错

水果、糖制品、咖啡提取物等食品的吸湿等温线为J形。（）

A. 对
B. 错

油脂的氧化反应有

A. 自动氧化
B. 光敏氧化
C. 酶促氧化
D. 美拉德反应

油脂加工化学包括

A. 油脂制取
B. 油脂氧化
C. 油脂精炼
D. 油脂改性