下列不是常用的增稠剂有（）。

A. 明胶和琼脂
B. 淀粉和果胶
C. 果胶和酪蛋白
D. 酪蛋白和海藻

果脯制品的护色处理常用的方法。（）

A. 熏硫和热烫
B. 浸硫和热烫
C. 热烫
D. 熏硫和浸硫

果酱加工的重要工艺是（）。

A. 浓缩
B. 预煮
C. 过滤
D. 打浆

不属于酶褐变发生所必需的三个条件是（）。

A. 底物
B. 酶
C. 氧
D. PH

简述果蔬加工种类根据其保藏原理和加工工艺的不同可以分为哪几类？

果蔬无氧呼吸的临界氧气浓度（）。

A. 1%～3％
B. 2％～3％
C. 2%～2.5％
D. 3％～5％

简述果蔬贮运中控制水分蒸发的主要措施有哪些？

简述罐藏原理。

影响果蔬耐藏性的根本原因是（）

A. 遗传因素
B. 环境因素
C. 贮藏技术因素

酶法去皮利用的是（）。

A. 果胶酶
B. 蛋白酶
C. 脂肪酶
D. 淀粉酶