罐制品的（）是选定杀菌对象菌的重要因素。

A. PH
B. 耐热性
C. 温度
D. 时间

罐制品杀菌工艺的主要条件是确定（）。

A. 温度和时间
B. PH和时间
C. PH和温度
D. 温度和PH

腌制品是以（）为主导。

A. 乳酸发酵
B. 酒精发酵
C. 酒精发酵和乳酸发酵
D. 醋酸发酵

多数微生物繁殖的临界温度是（）。

A. 0℃
B. －5℃
C. －10℃
D. －12℃

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