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判断题

牛乳中有两种酸度：外表酸度和真实酸度。牛乳的总酸度为外表酸度与真实酸度之和。

A. 正确
B. 错误

判断题

牛乳己烯雌酚残留量测定的方法可选择高效液相色谱法。

A. 正确
B. 错误

判断题

乳中掺水检测用全乳相对密度检测。

A. 正确
B. 错误

单选题

在脱盐乳清粉的理化指标中，乳糖含量大于等于（）%。

A. 55
B. 60
C. 75
D. 80

判断题

GB2746-1999酸牛乳标准将酸牛乳总共分为3类：纯酸牛乳、调味酸牛乳和果料酸牛乳。

A. 正确
B. 错误

判断题

调味酸牛乳主要是指牛乳或复原乳在发酵后添加天然果料所制成的产品，但需要指明的是没有明确指出是否添加食糖、调味剂等辅料。

A. 正确
B. 错误

判断题

调味乳粉是指以牛乳或羊乳或全脂乳粉或脱脂乳粉为主要原料，添加调味剂等辅料，经过浓缩、干燥而制成的、乳固体含量不低于70%的粉状产品。

A. 正确
B. 错误

判断题

乳品加工车间必须设有更衣室、厕所、淋浴室、休息室。这些场所应灯光明亮、通风良好、洁净，门窗可以直接开向车间。

A. 正确
B. 错误

判断题

习惯上把含酸量在0.20％以下的牛乳列为新鲜牛乳，而0.20％以上的列为不新鲜牛乳。牛乳酸度有两种表示方法。

A. 正确
B. 错误

判断题

干法特点是破坏彻底、操作简便、使用试剂少、空白值低。但破坏时间长、温度高，尤其对汞、砷、锑、铅易造成挥散损失。对有些元素的测定必要时可加助灰化剂。

A. 正确
B. 错误

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