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判断题

取5ml乳样于试管中，加20%醋酸溶液0：5ml，混匀，过滤。滤液于试管中，煮沸，滴加碘液5滴，观察。同时用正常乳做对比试验。呈蓝色或蓝青色为掺淀粉、米汁；呈红紫色为掺糊精。

A. 正确
B. 错误

判断题

取乳样10ml于试管中，加碘液0.5ml，混匀，观察。同时做正常乳试验。呈污绿色为掺豆浆，最低可检出5%豆浆；正常乳为橙黄色。

A. 正确
B. 错误

判断题

取乳样5ml于试管中，将试管呈斜位，沿管壁小心加入0.04%溴麝香草酚蓝乙醇液5滴，小心斜转3次，然后垂直，2min后观察。同时做正常乳试验。两液界面环层呈绿一青色为掺碱，正常乳为黄色。

A. 正确
B. 错误

判断题

调味酸牛乳主要是指牛乳或复原乳在酸牛乳加工过程中添加了食糖、调味剂等辅料的产品。

A. 正确
B. 错误

判断题

酸牛乳的主要原料为牛乳或复原乳，添加或不添加的辅料包括果料、糖类、食品添加剂和食品营养强化剂。

A. 正确
B. 错误

判断题

GB5408.1-1999规定巴氏杀菌乳标准根据脱脂的情况将巴氏杀菌乳分为3类：全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳和脱脂巴氏杀菌乳。

A. 正确
B. 错误

判断题

灭菌乳在密闭容器中一般可保持6-12月。

A. 正确
B. 错误

判断题

包装材料必须符合《中华人民共和国食品卫生法（试行）》第四章的规定；使用前须经严格检验。贮存包装材料的仓库必须清洁，并有防尘、防污染措施。

A. 正确
B. 错误

判断题

全脂乳粉灰分测定时灰化容器通常以素烧瓷坩埚作为灰化的容器。

A. 正确
B. 错误

判断题

GB5408.2-1999规定灭菌乳标准将灭菌乳根据添加或不添加辅料分为两类：纯灭菌乳和调味灭菌乳。

A. 正确
B. 错误

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