黄曲霉毒素结构中，凡二呋喃环末端有双键者（）

A. 毒性较弱
B. 没有致癌性
C. 毒性较强并有致癌性
D. 具有致突变性
E. 具有致畸作用

人体内合成亚硝胺的主要场所有（）、（）、（）。

某村村民经常在村旁的柏油路上晒粮食，这种情况很容易造成粮食受到下列哪种污染物的污染（）

A. 杂环胺
B. 二噁英
C. 氯丙醇
D. BP
E. 丙烯酰胺

镰刀菌毒素同黄曲霉毒素一样被看作是自然发生的最危险的食品污染物，目前已发现有十几种，其毒性和对粮食的污染各有其特点具有类雌激素样作用的镰刀菌毒素是（）

A. T-2毒素
B. 丁烯酸内酯
C. 玉米赤霉烯酮
D. 二醋酸藨草镰刀菌烯醇
E. 脱氧雪腐镰刀菌烯醇

丙烯酰胺含量最高的是（）

A. 炖牛排
B. 炸薯条
C. 煮鸡蛋
D. 炸鱼
E. 涮羊肉

镰刀菌毒素同黄曲霉毒素一样被看作是自然发生的最危险的食品污染物，目前已发现有十几种，其毒性和对粮食的污染各有其特点下列属于单端孢霉烯族化合物的霉菌毒素是（）

A. T-2毒素
B. 丁烯酸内酯
C. 玉米赤霉烯酮
D. 伏马菌素
E. 3-硝基丙酸

处于初期腐败阶段的食品，活菌数（cfu／g）可达到（）

A. 100
B. 10₅
C. 10₈
D. 10₁₀
E. 10₁₅

发色剂是（）

A. 没食子酸丙酯
B. 苋菜红
C. 山梨酸钾
D. 亚硫酸钠
E. 亚硝酸钠

杂环胺含量最高的是（）

A. 炖牛排
B. 炸薯条
C. 煮鸡蛋
D. 炸鱼
E. 涮羊肉

镰刀菌毒素同黄曲霉毒素一样被看作是自然发生的最危险的食品污染物，目前已发现有十几种，其毒性和对粮食的污染各有其特点引起赤霉病麦中毒的主要镰刀菌毒素是（）

A. T-2毒素
B. 伏马菌素
C. 丁烯酸内酯
D. 玉米赤霉烯酮
E. 脱氧雪腐镰刀菌烯醇