食品工业中常用的脱水方法有（）

A. 传统的脱水方法
B. 真空干燥
C. 冷漠干燥
D. 喷雾干燥

下列对氨基酸受氧化程度描述正确的有（）

A. 蛋氨酸>半胱氨酸>胱氨酸>色氨酸
B. 半胱氨酸>胱氨酸>色氨酸>蛋氨酸
C. 蛋氨酸>胱氨酸>半胱氨酸>色氨酸
D. 色氨酸

下列属于自由水的有（）

A. 滞化水
B. 毛细管水
C. 邻近水

洋葱的风味前体是S-（1-丙烯基）-L-半胱氨酸亚砜，是由（）转化来的。

A. 胱氨酸
B. 半胱氨酸
C. 甲硫氨酸
D. 苯丙氨酸

（）是海产鱼腐败臭气的主要代表，与脂肪作用就产生了所谓的“陈旧鱼味”。

A. 氨
B. 二甲胺
C. 三甲胺
D. 氧化三甲胺

（）是苹果、草莓、菠萝、香蕉等多种水果的风味物质，它是以（）为前体合成的。

口腔内的味觉感受器体主要是（），其次是（）。

胆汁中苦味的主要成分是（）、（）和（）。

鲜味物质可以分为（）类、（）类、（）类。不同鲜味特征的鲜味剂的典型代表化合物有L-（）一钠（MSG），5′-（）（5′-IMP）、5′-（）（5′-GMP）、（）一钠等。

百合科蔬菜的风味物质一般是含硫化合物所产生，其中主要是硫醚化合物，如二烃基（）、二烃基（）、二烃基（）、二烃基（）等。