动物肌肉组织加热时主要香味化合物有哪些？

美拉德反应中出现的分子重排有（）

A. 阿姆德瑞分子重排
B. 海因斯分子重排
C. 烯醇式分子重

羊肉有膻味与肉中的（）支链脂肪酸有关。

A. 甲基
B. 乙基
C. 丙基
D. 丁基

狗肉有腥味与所含的（）和低级脂肪酸有关。

A. 氨
B. 二甲胺
C. 三甲胺
D. 氧化三甲胺

梨、桃、杏和其他水果成熟时的令人愉快的香味，一般是由（）的（）生成的中等链长（C8～C12）挥发物引起的。

柚皮苷、新橙皮苷都是（）糖苷类化合物。

A. 律草酮
B. 辅律草酮
C. 黄烷酮
D. 加律草酮

清明前后采摘的春茶特有的新茶香是（）与青叶醇共同形成的。

A. 二硫甲醚
B. 二硫乙醚
C. 二硫丙醚
D. 二硫丁醚

不同的动物的生肉有各自的特有气味，主要是与所含（）有关。

A. 微量元素
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 脂肪

咖啡碱、茶碱、可可碱都是（）类衍生物，是食品中重要的生物碱类苦味物质。

A. 嘧啶
B. 嘌呤
C. 喋呤
D. 吡啶

（）是海水鱼在咸水环境中用于调节渗透压的物质，淡水鱼中不存在这种物质。

A. 氨
B. 二甲胺
C. 三甲胺
D. 氧化三甲胺