下列属于EFA的一组是（）

A. 亚油酸、亚麻酸、DHA
B. 亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸
C. EPDH亚油酸
D. 油酸、亚麻酸、花生四烯酸

生成红茶风味化合物的前体主要有（）、（）、（）等。

（）常被用来在评价苦味物质的苦味强度时，做基准物。

A. 番木鳖碱
B. 柚皮苷
C. 咖啡碱
D. 奎宁

下列对于抗氧化剂的描述正确的有（）

A. 抗氧化剂具有延长贮藏期，阻止或推迟食品氧化
B. 抗氧化剂按组成可分为天然的和人工合成的
C. 根据作用机理可分为主抗氧化剂和次抗氧化剂
D. BH柠檬酸和赖氨酸都可作为抗氧化剂

（）酸味温和爽快，略带涩味，主要用于可乐型饮料的生产中。

A. 柠檬酸
B. 醋酸
C. 磷酸
D. 苹果酸

经烹调的马铃薯含有的挥发性化合物主要有：（）、（）、（）及（）化合物。

黄瓜中的香味化合物主要是（）和（），是由（）、（）等为风味前体合成的。

胡萝卜挥发性油中存在着大量的（），其特征香气化合物为顺、反（）和（）。

许多新鲜蔬菜可以散发出清香-泥土香味，这种香味主要由甲氧烷基（）化合物产生。

A. 吡嗪
B. 吡啶
C. 吡咯
D. 哒嗪

2-反-己烯醛和2-反-6-顺壬二烯醛分别是（）和（）中的特征香气化合物，它们以（）为前体物质生成。