食品科学技术 - 碳水化合物 - 查题吧

判断题

多糖是可以被水解的碳水化合物，而寡糖不是。（）

A. 对
B. 错

判断题

β-麦芽糖是由2分子的葡萄糖通过β-1,4糖苷键结合而成的还原性双糖。（）

A. 对
B. 错

判断题

各种糖的吸湿性不同，以果糖、果葡糖浆（或转化糖）的吸湿性最强，葡萄糖、麦芽糖次之，蔗糖最小。（）

A. 对
B. 错

判断题

碳水化合物是多羟基的醛、多羟基酮，羟基的醛、酮化合物的缩合物以及这些物质的衍生物的总称。（）

A. 对
B. 错

单选题

糖原遇碘显（）

A. 红褐色
B. 蓝色
C. 紫色
D. 无色

单选题

在下列哪种条件下，最容易发生羰氨反应？（）

A. 水分含量<5%
B. 水分含量10-15%，且置于4-20℃
C. -20℃
D. 水分含量>60%且pH<3

判断题

所有单糖的分子结构中均含有手性碳原子，故都具有旋光性。（）

A. 对
B. 错

单选题

人类大脑能量的来源完全依赖于

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 维生素
D. 葡萄糖

单选题

１g碳水化合物在体内可以提供给机体的能量为

A. ４.０kJ
B. １６.８kJ
C. ３３.４kJ
D. １.６７kJ

单选题

一般认为,我国居民每日膳食能量来源中,来自碳水化合物部分的适宜比例为

A. ４０％~５０％
B. ５５％~６５％
C. ６０％~７０％
D. ７０％~８０％

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