简述维生素缺乏的常见原因。

动物结缔组织中的胶原蛋白在遇热时可水解为结构比较简单的（），使肉质更加嫩化。

浮肿型蛋白质―热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）

A. 蛋白质
B. 热能
C. 维生素
D. 矿物质

尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）

A. 维生素E
B. 赖氨酸
C. 维生素A
D. 尼克酸

对于乳糖不耐症应采取哪些措施？

发酵豆制品的特点是经过微生物的作用，产生了植物性食品中原来不存在的维生素（）。

在配制断乳食品时应注意哪些问题？

麦胚具有增加细胞活力，改善人脑（）功能，增强记忆，抗（）和预防（）疾病等作用。

克山病是由于硒缺乏导致红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活力下降，从而使（）侵犯心脏所致。

老年人体内蛋白质的合成能力差，同时对蛋白质的吸收利用率下降，容易出现（）氮平衡。