超星 - 自学测试 - 查题吧

单选题

中国泡菜不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽，在口感上比新鲜蔬菜更（）。

A. 香甜
B. 麻辣
C. 爽脆
D. 软糯

单选题

盛放熟食的成器应该着地存放（错）

A. 对
B. 错

单选题

是把一种蔬菜或者其他菜品放到烧热的锅里炸。

A. 对
B. 错

单选题

是把一种蔬菜或者其他菜品放到烧热的锅里爆炒。

A. 对
B. 错

单选题

干热消毒120摄氏度作用5分钟。

A. 对
B. 错

单选题

拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。

A. 对
B. 错

单选题

冷菜是把生的原料或晾凉的熟原料。

A. 对
B. 错

单选题

冷菜间蒸汽消毒温度要在100摄氏度作用10分钟以上。

A. 对
B. 错

多选题

一般可分为( )、( )、( )等。

A. 生拌
B. 熟拌
C. 生熟混拌
D. 粉碎

多选题

冷菜间切制鱼类，肉类制品应该选用符合以下哪些条件的砧板（）。

A. 经过消毒
B. 不同类别不同砧板
C. 干净整洁
D. 价格高

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