题目内容

拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。

A. 对
B. 错

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冷菜是把生的原料或晾凉的熟原料。

A. 对
B. 错

冷菜间蒸汽消毒温度要在100摄氏度作用10分钟以上。

A. 对
B. 错

一般可分为( )、( )、( )等。

A. 生拌
B. 熟拌
C. 生熟混拌
D. 粉碎

冷菜间切制鱼类，肉类制品应该选用符合以下哪些条件的砧板（）。

A. 经过消毒
B. 不同类别不同砧板
C. 干净整洁
D. 价格高