浓香型白酒的主体香气成份是（），清香型白酒的主体香气成份是（）和（）。

糯高粱具有（）、（）的特点，适用于（）生长，是历史悠久的优良酿酒原料。

存在于自然界的酿酒微生物，基本上分为3类：一是细菌，二是（），三是（）。

品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做（）。

A. 顺效应
B. 顺序效应
C. 后效应

目前酸酯比例最大的香型是（）。

A. 米香型
B. 清香型
C. 浓香型
D. 特型

酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成（），固酿酒原料要求蛋白质含量低。

A. 甲醇
B. 甲醛
C. 乙醛
D. 杂醇油

浓香型白酒生产采用“混蒸混烧”的工艺方法，即在同一甑桶内，先（）然后（）。

淀粉吸附法生产低度白酒，玉米淀粉较优，（）淀粉最好；糊化熟淀粉优于生淀粉。

A. 豌豆
B. 小麦
C. 马铃薯
D. 糯米

有些厂贮时在原贮酒容器中留有（）%的老酒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。

A. 5—10
B. 10—20
C. 10—15
D. 15—20

铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带（），并使酒变色（铁锈）。

A. 腥味
B. 臭味
C. 苦味
D. 酸味