浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖小甑大，淀粉含量高，有利于养楂挤醅，发酵周期短，水分大，不滴窖。

A. 原窖法
B. 跑窖法
C. 老五甑法
D. 跑窖法和老五甑法

列举出我国白酒的五大香型：（）、（）、（）、（）和兼香型。

高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

A. 月桂酸
B. 丁香酸
C. 糠醛
D. 3-羟基丁酮

清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。

A. 高温
B. 中高温
C. 低温
D. 中温

酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。

A. 正确
B. 错误

化学试剂的纯度AR、CP、LR、GR分别表示（）、（）、实验纯、（）。

白酒在长期的储存过程中，经（）作用、物理作用和化学作用，这样酒成了陈酿，酒质绵柔甘爽，回味浓厚。

下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光（浑浊）”现象（）

A. 低温冷冻
B. 蒸馏
C. 常温目测
D. 抽滤

简述浓香型白酒在发酵期间窖内温度变化情况。

什么是窖泥老化？对酒质有何影响？