陈酒和新酒的主要区别是（）的区别。

A. 理化指标
B. 固形物
C. 感官
D. 理化和感官

白酒辛辣味的主要组成为（）

A. 醛类、乙醇及高级醇
B. 酯类、乙醇及高级醇
C. 酸类、乙醇及高级醇

麸曲白酒生产中的混蒸续茬法老五甑工艺适用于（）原料酿酒。

A. 含淀粉高
B. 含淀粉低
C. 糖质

白酒没有颜色，所以可以不蒸馏直接用酒精计测量酒精度。（）

A. 正确
B. 错误

豌豆含蛋白质丰富，淀粉含量较低，粘性大，易结快，有“上火慢、退火也慢”的特点，控制不好容易烧曲，故常与（）配合使用。

小麦含淀粉较高，粘着力强，（）种类达20种以上，（）含量极为丰富，是微生物生长繁殖的良好天然培养基。

原窖法工艺特点为：（），除底糟、面糟外，各层糟（）、（），摊晾下曲后的糟醅仍然（）进行发酵。

半固态法小曲酒的生产可分为（）工艺和（）工艺两种典型工艺

（）是己酸菌的生长因子，缺了它们就会严重影响其产酸能力。

A. 苯甲醛
B. 对氨基苯甲酸
C. 生物素
D. 苯甲醇

老五甑法工艺，从投产开始，第一排又称立楂，共2甑，分别投入新料，配入酒醅和酒糟2—3倍，加入辅料（稻壳）（）%，进行蒸煮糊化加热水泼浆、降温、加大曲粉、加水、入窖发酵。

A. 20—30
B. 25—35
C. 30—40
D. 35—45