玉米也称苞谷，按籽粒颜色分（）、（）两种。

老五甑法工艺操作中，窖内各甑发酵材料的安排顺序可因地制宜，根据各厂的实际情况和季节安排窖内各甑。一般冬季把回糟放在窖底，夏季把回糟放在（），小楂放在（）。

白酒中的糠杂味是生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。

A. 正确
B. 错误

一般来说，增加（）%的用糠量（按投粮比例）可降低0.1的酸度。

A. 1
B. 2
C. 3
D. 4

烟台酿酒操作法的工艺特点主要是“（）、（）、（）、（）”。

酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。（）

A. 正确
B. 错误

酿造白酒使用的原料中淀粉含量越高越好，最好用纯淀粉作原料。

A. 正确
B. 错误

我国啤酒大麦的主产地有哪些？其中哪些是春麦区哪些是冬麦区。

“玉冰烧”是我国出口量最大的酒种，其特殊香味成份来源于（）

A. 原料
B. 曲药
C. 肥肉
D. 发酵
E. 勾调

制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（）

A. 还原糖
B. 氨基酸
C. 还原糖、氨基酸