简述菲林试剂法测定酒醅还原糖的实验原理。

所谓混烧老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有4甑发酵材料，即（）、（）、（）和（）。出窖加入新原料分成5甑进行蒸馏，其中（）入窖发酵，（）为丢糟。

彝族的《阿诗玛》属于下列哪种类型？（）

A. 爱情婚姻叙事诗
B. 社会斗争叙事诗
C. 社会讽刺叙事诗

老五甑工艺操作中，第一排又称（），共2甑。

老五甑工艺操作中，第二排共3甑，其中2甑为大楂和二楂，一般加入原料的（）左右，其余1甑加入原料的（）左右作为小楂。

原窖法工艺操作中糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）、（）含量，糟醅（）基本一致。

跑窖法工艺是将窖内发酵糟醅一层一层，即一甑一甑地分开进行蒸馏，所以这一操作法称为“（）”，它给量质摘酒、分级并坛创造了良好的条件。

白酒中存在的一定量的（）对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。

A. 高级醇
B. 酯类
C. 酮类
D. 有机酸

醇可氧化为相应的醛或酸，使白酒中酒精含量下降，而醛、酸含量（）

A. 增加
B. 下降
C. 不变

酒的品评是对酒质（）、（）、（）、（）四个方面的体现进行评价。