粳稻谷

出糙率

垩白

胶稠度

面筋吸水量

纯质率

蒸煮食品是经过汽蒸或水煮方式熟制的一类食品。主要包括（）、（）、（）、（）等。

以低温脱溶粕为原料，通过加工，使蛋白质的含量达到70％左右的大豆蛋白粉称之为（）。

A. 大豆浓缩蛋白
B. 大豆分离蛋白
C. 大豆组织蛋白质

对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般需辊轧或压片。

A. 酥性饼干
B. 韧性饼干

制浆过程中把经过研磨的豆糊先过滤除去豆渣，然后再把豆浆煮沸。该工艺形式称为（）。

A. 生浆法
B. 熟浆法