根据加工原材料及产物的性质、用途不同，可将食品新糖源分为（）和（）两大类。

改性淀粉根据其处理方法的不同，可以分为（）、（）、（）、（）、（）、（）等。

影响蔬菜成分变化的因素主要有哪些？

大米的利用途径主要有哪些？

原料乳的质量要求主要有哪些？

动物油脂存在以下缺陷：缺乏天然抗氧化剂，氧化稳定性差；酪化性较差；属结晶颗粒粗大的β型油脂，不宜于制作高级食品；胆固醇含量较高，而且饱和脂肪酸含量较高，食用过多易引起高血脂、高胆固醇等心血管疾病，导致动脉血管硬化，甚至心肌梗塞，对人体健康极为不利。

A. 正确
B. 错误

铜器与醋不宜长久接触，否则会产生（），用生有铜绿的铜器盛放食物或烹炒菜肴易中毒。

在蛋白类资源的开发利用过程中，叶蛋白的絮凝技术主要有（）、（）、（）和（）、（）等。

Simplesse是美国NutraSweet公司生产的牛乳蛋白为原料，经微粒化过程制得以蛋白质为基础的模拟脂肪。

A. 正确
B. 错误

鱼贝类中含有较多量的n-3系多不饱和脂肪酸，如（）和（）有降血压、降血脂等功能而受人们关注。