按酵母性质，啤酒可分为（）啤酒、（）啤酒；按生产方式分：（）啤酒、（）啤酒。

啤酒经过过滤，澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势，色度、苦味质、CO2含量呈降低趋势。

A. 正确
B. 错误

麦汁煮沸锅采用蒸汽加热，热利用效率可高达65～70%，通常使用压力为（）MpA、的蒸汽。

发酵液在后熟期至少在-1～0℃下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。

A. 正确
B. 错误

灌酒过程中，酒缸压力略高于瓶内压力，啤酒液在差压作用下流入瓶内，这叫差压灌装。

A. 正确
B. 错误

《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每年必须进行（），有健康证明方能上岗工作。

啤酒厂的三废治理主要包括：废水处理、锅炉烟气治理、除尘及煤渣排放、噪音防治等。

A. 正确
B. 错误

淀粉水解要求尽可能多的将淀粉分解成以麦芽糖为主的（），并保留适当的可溶性糊精。

A. 非糖
B. 还原糖
C. 非发酵性糖
D. 可发酵性糖

要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考滤提高麦汁的（）含量。

A. α—氨基氮
B. Zn离子浓度
C. 可发酵性糖

啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响最大。

A. 50%
B. 70%
C. 90%